Aceite de pepitas de calabaza

El aceite de pepitas de calabaza, de excelente sabor y alto valor para la nutrición fisiológica, se extrae de la semilla sin cascara de la calabaza pepo "cucurbita pepo convar.citrullina var.styriaca", variedad que originariamente sólo se daba en Estiria, Austria, pero que cada vez se aprecia más, incluso más allá de las fronteras del país.

Este aceite estiriaco de pepitas de calabaza, de color verde oscuro, que se extrae cuidadosamente con una prensa hidráulica de las pepitas de calabaza, está considerado desde hace generaciones como una especialidad de las almazaras de Estiria. Gracias a la experiencia de muchos años de los maestros en las almazaras se ha logrado desarrollar un proceso óptimo de elaboración para conservar sus valiosas sustancias.

Elaboración:
Las pepitas de calabaza se trituran hasta convertirlas en una masa aceitosa. A esta pasta se le añade agua y se tuesta hasta que el agua se evapore. El aceite estiriaco de pepitas de calabaza debe también a este proceso de tostado su característico fino sabor a nuez. Finalmente, la masa se coloca en capas y se introduce en una prensa donde se somete a presión. No se utilizan ni disolventes ni otros productos químicos auxiliares para el prensado.
El aceite de pepitas de calabaza que se obtiene se llena en botellas, tras un cierto tiempo de reposo, quedando listo para su consumo.

El aceite de pepitas de calabaza se utiliza principalmente para ensaladas (echándolo antes del vinagre se obtiene mejor adherencia) pero también para refinar el sabor de sopas y salsas.