Alle wichtigen und gesunden Inhaltsstoffe sind von Natur aus im Kürbiskern enthalten.
Kürbiskerne sind reich an Eiweiß (35 %) und ernährungsphysiologisch hochwertiges Fett (50 % Kernöl) und enthalten weiters Kohlenhydrate, Aminosäuren, Phytosterine, Vitamine (A, B1, B2, B6, D, E) und Spurenelemente. Außerdem beinhalten die Knabberkerne Mineralstoffe wie Calcium, Magnesium, Kalium, Eisen, Zink und Selen.
Das Fett in Kürbiskernen zählt zu den wertvollsten Pflanzenfetten. Ungefähr 80 % der Fettsäuren sind ungesättigt, davon etwa 50 - 60 % sogar mehrfach ungesättigt. Die in hohem Maß enthaltenen lebensnotwendigen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind eine wichtige Ergänzung für eine vollwertige Ernährung.

In der Volksmedizin werden Kürbiskerne zur Kräftigung der Blase und zur Vorbeugung gegen Prostatabeschwerden eingesetzt. Sie wirken normalisierend auf Funktion und Muskulatur der Blase. Kürbiskerne werden unzerkleinert, geschrotet oder als Granulat bei Blasenreizzuständen, Blasenschwäche und ähnlichen Blasenstörungen sowie Prostatahypertrophie empfohlen. Die Wirksamkeit der steirischen Kürbiskerne wird in erster Linie der Vitaminkombination aus Vitamin E (Tocopherol) und Vertretern des B-Komplexes sowie dem Gehalt an Phytosterinen und Selen zugeschrieben.

Durch den nussartigen Geschmack eignen sich die geschroteten Kürbiskerne aus- gezeichnet zur Herstellung von Kleingebäck und Brot und zur Verfeinerung von Müsli und Süßspeisen.